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逢春时节话打粑(1/2)

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戴高山文集逢春时节话打粑:准备有声小说在线收听

我有一宜昌朋友,是土家族的。年前,她给我打电话,说要给我寄来一点让我意想不到的“小玩意儿”她寄来的那“小玩意儿”是我家人代收的。收到的时候,我还在泉州上班,故此问家人:朋友到底寄来了什么?她说她也不懂得!

隔天我回家正好下雨,脱下雨衣我迫不及待找家人要来这“小玩意儿”打开一看,原来是一包糖块。但是,那是什么糖块我也不太懂。后来,通过了解,知道这是宜昌出名的“打粑糖”朋友还告诉我说,这糖冬天做冬天吃,要是到了热天,就会溶化开的。

其实后来我才知道,宜昌的“打粑糖”就是我们家乡的“麦芽糖”但宜昌的“打粑糖”和家乡的“麦芽糖”相比,在制作工艺上,有它独到的特殊之处。和所有的“麦芽糖”做法一样“打粑糖”的主要原料采用麦芽。但今天,人们一般都加入糯米作为辅助原料,或者干脆采用大量的糯米,加入少量的麦芽制作。其方法是:

先将麦子洗净泡水,让它长出白嫩嫩的麦芽,之后收集麦芽磨成水浆,放入锅中熬煮。直到把一大锅的麦芽浆煮成棕红色的糖糕为止。当然,这个过程一般是要加入糯米浆一起熬煮的,纯麦芽糖那可是非常难得的好东西。这一道工序是普通的“麦芽糖”熬煮方式,而宜昌的“打粑糖”和普通的“麦芽糖”有所区别,关键在后面的工序。

“打”字出头!宜昌的“打粑糖”着重于“打”字之上。当大锅里的麦芽浆熬凋冷却之后,那只是普通“麦芽糖”的结束,而“打粑糖”却刚刚开始。

将冷却后的凋浆刮起,不断地抽拉,摔打,这和打“糍粑”是一个理儿,就是让“打粑糖”增加粘性和弹性。其次,在宜昌人眼里,这“打粑糖”越白越好。那么,这棕红色的“麦芽糖”是怎么变成白色的“打粑糖”呢?原来,这功夫全在抽打之上。棕红色的“麦芽糖”越是长时间不断抽打,颜色就会越变越白。

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